Ресторан өдөр бүр хүнээр дүүрэн байх боломжтой боловч үр өгөөж үр ашиггүй байж болзошгүй гэж үү? Эсрэг дийлэнхи хүмүүсийн төсөөлснөөс илүү түгээмэл үйл явдал юм. Борлуулалтын үр дүнг хядах нь үр ашигтай байдлыг заавал мэдэх шаардлага биш байж болзошгүй гэдгийг маш олон ресторан эзэд ойлгодоггүй байна. Зардал нэмэгдэх, түүхий эдийн үнийн хэлбэлзэл, тоон дүнг сайтар дүгнэх цагийн дутагдал нь олон барилгачдыг бараг харанхуй байдлаар бизнесээ удирдахад хүргэдэг. Үүний яг дунд хиймэл оюун ухаан технологийн зөвхөн тренд биш, маржин алдагдлыг илрүүлэх, хэрэгцээг урьдчилан таамаглах, шийдвэр гаргуулахад туслах хэрэгсэл болж буйг нотлох болсон.
Эдгээрийг MindChef-ийн үүсгэн байгуулагч Даниэл Фонтнанеттэй хийсэн ярилцлагаар авч үзлээ; MindChef нь бидний I-Бизнесийн хиймэл оюун ухааны төсөлүүдийн уралдааны ялагч стартап юм. Энэхүү ярилцлагаар хамгийн их зарагддаг зарим хоолнууд нь ялангуяа ашигт малтмалын хувьд доогуур байж болохыг хэрхэн тайлбарлах вэ, технологи хэрхэн эзнийхээ административ даалгаврын ачааг хөнгөвчлөх вэ, ирээдүйн ресторанд IA ямар үүрэг гүйцэтгэх вэ гэдгийг дүн шинжилгээ хийлээ. MindChef-ээс үзэгчид харин мэргэжлийн хүний туршлагыг солих зорилготой биш гэж үздэг: зорилго нь ажилчдыг гал унтраахад үргэлж цагаа үрदүүлэхгүйгээр үнэхээр хэрэгтэй зүйлд анхаарлаа төвлөрүүлэхэд нь туслах явдал юм: бизнесээ ашигтай, тогтвортой болгох.
MuyPymes: Та нарын хэлснээр олон хүнсний үйлчилгээний байгууллага одоо ч “нүдэнд харагдаж байна” байдлаар удирлагдаж байна. Өнөөдөр ямар талбаруудаас мэдээлэл дутаж байна вэ: зардал, маржин, худалдан авалт, хаягдал, эрэлт хүсэлт зэргээр?
Даниэль Фонтнанет: Ресторантай эхэлмэгц харагддаг нэг зүйл бий: TPV-ыг хянахад хөөрөлдсөн байдаг. Өнөөдөр би өнөөдөр хэдэн төгрөг олов? Хэдэн ширээ ирлээ? Хамгийн их зарагдсан хоол нь юу вэ? Өдөрт хамгийн их орлого олсон өдөр ямар өдөр байв?
Мөн тэдгээр нь чухал өгөгдөл боловч ихэнхдээ тэдгээрийн доторх өнгөрсөн хэсэгт оршиж байдаг. Гэвч заримдаа та өнөөдөр хэдэн төгрөг олсон гэж мэдэж болно, гэхдээ үнэндээ нийт олсон ашиг ямар байсныг мэдэхгүй байж болно.
Хамгийн дутагдалтай өгөгдөл нь өөр нэг өгөгдөл биш, харин өгөгдлийг холбоод шийдвэр болгох чадвар юм: хоолыг борлуулахад үнэн хэрэгтээ ямар зардал гардаг вэ, маржин юу болж байна, зарим зардал хэрхэн өсч байна, ханган нийлүүлэгчид нөхцөлөө өөрчилж байна уу, хаанаас хорогдол гарч байна вэ, ямар хоол ашигтай биш болж байна вэ. Тэгээд бас бус асуудал: олон рестораны мэдээлэл нь тархмал байгаа ч тус мэдээлэл нэг газарт төвлөрөхгүй байна. Түүнийгээ TPV-д, нэхэмжлэлд, хүргэлтийн акт-д, тооцооллын хүснэгт-д, эзний толгойд эсвэл бүр огт байхгүй байж болдог.
Хүргэлтийн акт нь сайхан жишээ болдог. Олон ресторанд энэ баримтыг сард нэг удаа л шалгадаг, үүнийг хэн нэг администраци хүн хийж чадах бол тэр. Өөр нэг тохиолдолд хүргэлтийн ажилтан өгчихөөгөөд, тэр нь нэг шүүгээнд хадгалагдаж эсвэл заримдаа хаягддаг.
Өнөөдрийн хүргэлтийн акт өнөө шөнө зархах хоолны маржин өмнөхөөс өөр болсон байж болохыг ч хэлж өгдөг. Тиймээс рестораны том сорилт нь илүү мэдээлэл авах биш, мэдээлэлд тулгуурласан төсөөлөл, шийдвэр гаргах чадвар юм гэдгийг бид үздэг.
MuyPymes: Түүхий эдийн үнүүд байнга өөрчлөгддөг дэлгэрэнгүй асуудал дээр IA хэрхэн шууд тусална вэ? Ресторанд тухайн хоолыг үр ашиггүй болсон бол тохиргоог хэрхэн шууд өөрчлөх вэ?
Даниэль Фонтнанет: Энд технологи практик үнэ цэнийг эхлээд олдог. Сар бүрийг дуусгаарай гэж хүлээх эсрэг: асуудал үүсэхээс өмнө мэдэгдэх боломжийг IA өгч чаддаг. Өөрөөр хэлбэл, уламжлалт удирдлагын процессууд бараг мэдээллийг цуглуулдаг, хэн нэг нь түүнийг хэрхэн боломжтой үедээ шалгаж, анализ хийх цаг гардаг, асуудал үүсэх үед нь харагддаг. IA энэ үйл явцыг эрчимтэй түргэтгэж чаддаг: өөрчлөлтийг илрүүлж бизнестэй нь холбоод харьцуулдаг. Хэрэв ханган нийлүүлэгч нөхцөлөө урьдчилан мэдэгдэлгүй өөрчилбөл, тодорхой бүтээгдэхүүнүүдийн үнэ нэмэгдэх эсвэл зардал бодитгоор өөрчлөгдөх тохиолдолд систем тэр өөрчлөлтийг тодорхой хоолонд сөрөг нөлөөлж байгааг илрүүлж, хариуцлагатны хүнээс хурдан арга хэмжээ авахыг сануулдаг.
Ийнхүү асуулт өөрчлөгдөнө: өнөөдөр би хэдэн төгрөг борлуулсан билээ гэхээсээ илүү «өнөөдөр миний бизнест юу өөрчлөгдөөд байна вэ, түүнд би ямар арга хэмжээ авах вэ?» гэж асуудаг болно. Мөн өмнө нь түүхэн өгөгдөл ба хэрэглээний загвараас зарим конкрет хэрэгцээг урьдчилан таамаглах чадвартайPredictive моделүүд аль хэдийн үйл ажиллагаагаа эхлүүлээд байна. Дараагийн алхам нь илүү их мэдээллийг нэгтгэх: эрэлт, цаг уур, календарь, үйл явдлууд, түүхэн зангалцал ба үнийн өөрчлөлтийн динамик.
Хэдийгээр гадаад хүчин зүйлүүд үйлдвэрлэлд нөлөөлж чадна: гео-политикийн нөхцөл байдал хэдэн долоо, хэдэн сарын дараа түүхий эдээр нөлөөлж эхэлдэг. Технологи үүнийг урьдчилж мэдэхэд тусална. Гэвч IA автоматаар хоол нэмнэ гэж биш; рестораныг хангалттай мэдээлэл, цаг хугацааны өмнөх мэдэгдлийг өгөх боломжтой байх ёстой. Конкуренцийн давуу тал нь зөвхөн юу болж байнаг мэдэх биш, үүнийг бусдаас өмнө юу болохыг таатайгаар мэдэж авахад оршино.
MuyPymes: MindChef IA-ыг зорилтот ажлуудад автоматжуулахад ашигладаг: скандалд орсон зардал, зардлыг шинэчлэх, бизнесийн анализ гэх мэт. Удирдлагыг автоматжуулж буйтай холбоотой хязгаар нь хаана вэ, харин шидэт зөвлөмжийн үнээр эзний туршлага болон гал тогооны шүүлтүүрийн үнэлгээ задлах ёстой юу вэ?
Даниэль Фонтнанет: Манай хувьд хязгаар маш тодорхой: технологи эзнийг орлуулах хэрэггүй; харин шийдвэр гаргах чадварыг нь дээшлүүлэх хэрэгтэй. Гэвч IA-ны тухай яривал өмнө нь ярилцах шаардлагатай нэг алхам байна: бизнесээ эмх цэгцтэй болгох. Бидэнтэй олон ресторан software нэгч авах, үйл явцыг автоматжуулах, хиймэл оюун ухаан ашиглах гэж хүсдэг боловч өөрийн мэдээлэл ба дотоод үйл явцын тулгамдсан асуудалтай тулгардаг хүмүүс их байдаг.
Ресторанд ажиллах нь тасралтгүй үргэлжилдэг мэт санагддаг. Аль алинд нь яаралтай асуудал байж, ханган нийлүүлэгчийг дууддаг, эсвэл гал түймэр унтраадаг. Стресстэй байдлаар амьдардаг олон хүмүүсийн ажиллах дөхөм нь headless chicken шиг агаарт явж буй мэт санагддаг. Хэрэв та мэдээллийг эмх цэгцтэйгээр авч чадахгүй бол технологи хурдлуулж чадах ч сайн гүйцэтгэлд хүргэхэд хүрэхгүй байна.
Эхлэл нь өөрийн бизнест юу болж байгааг ойлгож, дотоод үйл явцуудад дорно хэлхээг бий болгож, шийдвэр гаргахад хэрэгтэй мэдээллийг ойлгож авах явдал юм. Үүний дараа автоматжуулалт ба IA таны менежментийн чадавлыг үр дүнтэйгээр өсгөх боломжтой.
Мөн би өөр нэг анхааруулахыг хүсч байна: IA-г ярьж байвал ихэнхдээ хүчирхэг технологи гэж үздэг нь үнэн ч бүх зүйл IA байх албагүй. Заримдаа бидэнд хэрэгтэй зүйл нь мэдээллийг холбох, нэг үйл явцыг автоматжуулах, өмнө хэдэн цаг зарцуулдаг байсан үүргийг түргэтгэх явдал юм.
Учир нь IA-аас ганцаараа олж мэддэггүй зүйл байна: контекст. Шеф нь гал тогоог мэддэг. Эзэн нь үйлчлүүлэгчээ, бүс нутгийг, багийг, ханган нийлүүлэгчдийг, бүтээхийг хүсч буй брэндийн төлөв байдлыг мэддэг. Түүний нэгдэх туршлага системийн ойлголтоос илүү ихийг ойлгодог, хэрэв бид контекстийг өгч чадахгүй бол.
Систем нь бизнесийн талаархи сүүлийн үеийн мэдээ, үйл ажиллагааг ойлгох, удирдах боломжтой болно гэж нэг өдөр хүрэх болов уу? Гэхдээ бидний зорилго ресторан эзний үнэлэмжийг өөрчлөх биш, түүний цагийг илүү сайн ашиглах, туршлагаа үр ашигтайгаар хэрэглэхэд нь туслах явдал юм.
Primero, poner orden. Дараа нь автоматизировать. Тэгээд үргэлж мэдээлэлд үндэслэн шийдвэр гаргах. Энэ бол манай хандлага: эзэн өөрийн туршлага, үнэлэмжээрээ рестораныг ажиллуулсаар байх боловч байнгын гал унтрахаас тайван болж, чухал шийдвэрүүдийг харанхуйгаар биш, тодорхой мэдээлэлд үндэслэн гаргах чадвартай байх явдал.
MuyPymes: Дижиталжуулалтын нэг том шалтгаан нь цагийг буцаан авах явдал юм. Ирээдүйд IA-аас болж ямар албан бичиг, баримт бичиг арилжиж, улмаар ресторанд IA-аас ирсэн тусламжаар ямар нэгэн ажлыг дөнгөж багасгах ёстой вэ?
Даниэль Фонтнанет: Энд бид ойлгох хэрэгтэй: рестораны эзэн зарим өдрүүдийг бараг 24 цаг бизнесдээ зориулдаг. Гоц асуудал тулгардаг: ажилтан дутагдах, ханган нийлүүлэгч ирэхгүй байх, үйлчлүүлэгч, засвар, гал тогооны асуудал, нэхэмжлэл, худалдан авалт…
Гоц асуудал гэдэг нь тэрээр шаардлагагүйгээр гал түймэр унтраах үедээ ч орчихдог. Жижиг албан бичгийн ажлууд тэсвэрлэшгүй мэт харагдаж ч боловч долоо хоног тутам хэдэн цагийг авч чадах бөгөөд үүний үр дүнд чадварыг ихээхэн цаг хугацаанд алддаг: мэдээлэл шалгах, зардлуудыг харьцуулах, баримт шалгах, өгөгдлийг шинэчлэх, маржин өөрчлөгдөг тухай учир шалтгааныг анализ хийх, эсвэл ялгааг хаана орсон гэдгийг хайх. Энэ цаг хугацаа асар их зардалтай. Тиймээс бидний үзэж буйгаар эзэн компьютерын өмнө илүү их цагийг өнгөрүүлэх хэрэгтэй гэж бодох биш; яг эсрэгээр.
Бид 10–20 минутыг өдөрт чухал мэдээллийг шалгаж, хурдан шийдвэр гаргахад зарцуулж байхын төлөвлөгөөтэй байна. Нэг зүйл болгон: «Энэ өөрчлөгдсөн байна», «Энэ ашигтай биш байна», «Энэ ханган нийлүүлэгчийн нөхцөл өөрчлөгдсөн», «Энд маржин алдагдал байна», «Энэ зүйлд таны анхаарлыг хандуулах хэрэгтэй» гэх мэт. Технологи эзэнд үнэхээр хэрэгтэй газраа гал түймрийг унтрааж, жижиг удирдлагийн алдааг машин илрүүлж, дүн шинжилгээ хийж, илүү сайн бэлтгэж өгөхөд туслах ёстой.
MuyPymes: Та нар зарим хоолны эзэнүүдийн зарж буй бүтээгдэхүүний маржин төлөвлөгөөний дараа таарахгүй байгаа талаар мэдсэн байна уу? Илүү нарийвчилсан өгөгдөл нь меню, үнийн бодлого, эсвэл рестораны бизнесийн загварын өөрчлөлтөд хэрхэн нөлөөлөх вэ?
Даниэль Фонтнанет: Энэ нь менюг өөрчлөх, үнийн бодлогыг өөрчлөхөд хүргэж чадна, зарим тохиолдолд хамгийн чухал шийдвэр болох: энэ бизнест үргэлжлэх нь зөв үү гэдэг асуудлыг ч өөрчилж болзошгүй. Бодит тоон өгөгдлийг харахад заримдаа асуудал нь зөвхөн рестораныг хэрхэн удирдаж буй асуудал биш, тэрбум санаачлагуудын зурвас шинэ загвар нь одоогийн зардал, үнэ, бүтэцтэй нийцэхгүй байж болзошгүй гэж харагддаг. Хэт хэцүү меню, өндөр бүтэцийн зардал, маржин-д их ажил шаарддаг тодорхой хоол, өнөөгийн зардалд утгагүй болсон үнэт бодлогын улмаас бүх зүйлийг дахин төлөвлөх шаардлага гардаг. Ингээд зарим бизнесүүдийн нөхцлийг гээд дүн шинжилгээ хийсний дараа тэдгээр нь хаахаар шийдвэр гаргасан тохиолдол гарсан. Энэ нь бидэнд ч их эерэг үр дүн болж ирдэг, учир нь бидний зорилго MindChef-ийн хэрэглэгчийг ямар ч үнээр үргэлжлүүлэн авч үлдэх биш, нь хамгийн сайн шийдвэр гаргах мэдээллийг өгөх явдал юм.
Тэр ресторан манай үйлчлүүлэгч байсангүй ч бусад мэргэжилтнүүддээ ижил асуудалтай санал болгож байна гэж хэлснээр бидэнд үүний илүү их үр дүнг өгдөг. Учир нь ашигт малтмал нь илүү ихийг зарахад биш, эдийн засгийн талаас утгатай, санхүүгийн талаас үр ашигтай бизнесийг бий болгоход оршино.
MuyPymes: Ийм төрлийн хэрэгслүүд ихэнхдээ том сүлжээнүүдэд зориулагдсан гэж хүмүүс боддог. Хувь хүн рестораныг IA-аар тогтвортой, хялбар, ашигтай болгох ямар алхам хийх ёстой вэ?
Даниэль Фонтнанет: Ярьж ярихад хамгийн их ашиг тус хүртдэг нь орчин үеийн бие даасан ресторан л гэж та нар бодох хэрэгтэй. Ихэнх сүлжээнүүд санхүүгийн хэлтэс, аналитик, худалдан авах ажиллагааны хүмүүсээр дүүрэн байдаг. Гэвч бие даасан рестораны эзэн ихэнх тохиолдолд эдгээр үүргийг өөрөө бүгдийг нь авч явдаг, технологийг сурах цаг ч байхгүй байж болзошгүй. Тэрээр ажлаа тайван гэж мэдэхийг хүсдэг: өөрийн тоон мэдээ хянагддаг, зарим зүйл өөрчлөгдөхөд шууд мэдэх, мэдээлэлд үндэслэсэн шийдвэр гаргах боломжтой байх. Технологи нь түүний ажиллах байдлаас хамааран энгийн байдлаар ажиллах ёстой, өдөр тутмын ажилд оролцож байхаас гадна эх сурвалжаас нь ойлгомжтой тайлбартай асуултад хариу авах систем байх ёстой.
Бид IA-г байнгын асуудал биш, харин хөндлөнд нь ашиглах ёстой гэж үздэг. IA зөвхөн алгоритм ажиллуулж байхаас илүү, контекст шаардагддаг бөгөөд контекстгүй хиймэл оюун ухаан үр дүнгээр хамтрагдахгүй. Шеф гал тогоо, эзэн харуулах үйлчлүүлэгч, тосгон, баг, ханган нийлүүлэгч, брэндийн бодлогыг мэддэг. Энэ туршлага системд тусгалд орж тааруулахгүй бол робот мэт шийдвэр гаргахгүй. Таны контекстийг өгч байхад IA-гаа илүү үр дүнтэй болгодог.
MuyPymes: Хоёр талт уулзъя: та нар IA-ийг ресторанын ар талын албаны ажлуудын өгөгдөлтэй холбохоор ярьж байна. Чи бас хэзээ ч өөрийн харилцагчийн дотор суурьшуулах, туршлагаар шийдвэр гаргах шаардлага байна гэж үздэг үү?
Даниэль Фонтнанет: Эхлээд эмх цэгцтэй байхыг хүсдэг. Технологи эзнийг орлуулж чадахгүй; харин түүний шийдвэр гаргах чадварыг дээдэлж, илүү сайн өгөгдөлд тулгуурласан шийдвэр гаргалтыг нэмэгдүүлэх ёстой. Гэвч IA-г ярьж эхлэхээс өмнө нэг чухал алхам бий: бизнестээ эрэмблэх. Бид ресторануудыг software нэмж авах, процессыг автоматжуулах, IA-ийг хэрэглэхийг хүсдэг боловч өөрийн мэдээлэл ба дотоод үйл явцаа эмх цэгцтэй болгож чаддаггүй хүмүүсийг олж байна. Ресторан ажиллах нь үргэлж хурдан зүйлсээр дүүрэн байдаг ч эмх цэгц байхгүй бол технологи зүйлийг илүү хурдтай болгох боловч илүү сайн хийхийг заавал амжилттай болгодоггүй.
Эхлээд юу болж байгааг ойлгож, багцлах үйл явцыг бий болгож, шийдвэр гаргахад юу хэрэгтэй гэдгээ мэдэх хэрэгтэй. Эндээс автоматжуулалт ба IA таны удирдлагын чадварыг үр дүнтэйгээр өсгөх боломжтой.
Мөн би нэг зарчмыг онцолъё: IA-ийг ярьдаг ч бүх зүйл IA байх албагүй. Заримдаа бидэнд юу хэрэгтэй вэ гэвэл мэдээллийг холбох, нэг үйл явцыг автоматжуулах, хэдэн цаг зарцуулдаг байсан ажлыг түргэтгэх л хангалттай. Учир нь IA ганцаараа контекстийг мэдэхгүй; контекст нь гал тогооны шеф, эзэн, тэдний үйлчлүүлэгчид, баг, ханган нийлүүлэгч ба брэндийн бодлоготой холбоотой туршлагаас бүрддэг. Эдгээр контекстийг өгч чадвал систем илүү ашигтай байна.
Primero, poner orden. Дараа нь автоматизировать. Бас үргэлж мэдээлэлд үндэслэн шийдвэр гаргах. Энэ бол биднийхоор хандлага: эзэн өөрийн туршлага ба үнэлэмжээр рестораныг ажиллуулсаар байх ч байнгын гал түймэр унтраах шаардлагагүй болж, чухал шийдвэрүүдийг харанхуй биш, тодорхой мэдээлэлд тулгуурлан гаргах чадвартай байх.
MuyPymes: Дижиталчлалын нэг том аргумент бол цаг хугацааг олж авах явдал гэж олон хүн үздэг. Ийм боломж ирээдүйд IA-ээр рестораны административ даалгаварууд ямар хэсгийг нүүлгэж, ямар хэсгүүдийг мэдэгдэхүйц багасгах вэ?
Даниэль Фонтнанет: Энэ асуудлыг эхлээд эзэн рестораны амьдралыг ойлгох хэрэгтэй. Тэрбээр бараг өдөр бүр бизнесийн салшгүй хэсэг болсон: ажилтан дутагдах, ханган нийлүүлэгч ирэхгүй байх, үйлчлүүлэгч, засвар, гал тогооны асуудал, нэхэмжлэл, худалдан авалт…
Энэ нь түүгээр хийгдэх жижиг засваруудыг багасгаж чадахгүйгээс илүүтэйгээр орон нутгийн ажилчдын гүйцэтгэлд нөлөөлдөг, учир нь тэдгээр нь сарын хугацаанд хэдэн цагийг авч, бизнесийг сүйдэлж, зардлыг нэмдэг. Иймээс бидний зорилго нь эзэнд илүү их цагийг компьютерт суулгаж суух биш, харин өдөрт 10–20 минутыг чухал мэдээлэлд зориулж хурдан шийдвэр гаргах боломжийг бий болгох явдал юм. «Эдгээр зүйлс өөрчлөгдөв», «Энэ заримдаа ашигтай биш», «Энэ ханган нийлүүлэгч өөрийн нөхцөлийг өөрчлөв» гэх мэт. Технологи эзэнд зөвхөн тэр гал түймрүүдийг унтрааж, жижиг удирдлагын асуудлуудын улмаас цаг алдахгүй байхыг хангаж өгч, машины илрүүлж, дүн шинжилгээ хийж илүү үр дүнтэйгээр байдлыг бэлдэх чадвартай байх ёстой.
MuyPymes: Хэд хэдэн ресторанууд хамгийн их зарагддаг хоол нь маржингаа алддаг байсан гэж мэдсэн байна. Дуудах бодит өгөгдөл нь меню, үнийн бодлого эсвэл бизнес загварыг хэрхэн өөрчлөх вэ?
Даниэль Фонтнанет: Энэ нь менюг өөрчлөх, үнийн бодлогыг өөрчлөх, зарим тохиолдолд хамгийн чухал шийдвэр болох: энэ бизнесийг үргэлжлүүлэх эсэх зэрэг зүйлүүдэд нөлөөлж чадна. Үнэн хэрэгтээ тоонуудыг хараад үзвэл асуудал нь зөвхөн ресторанын хэрхэн удирдж буй асуудал биш, харин бизнес загвар одоогийн зардал, үнэлгээ, бүтэцтэй нийцэхгүй байж болзошгүй гэж олдог. Хэт нарийн меню, бүтэцлэг зардлууд, маржин бага болох нөхцөл тогтвол бүх зүйлийг өөрчлөх шаардлагатай болж болдог. Бид ийм байдлыг зарим бизнесүүдэд ч ажиглаж, тэд загвар нь зөвхөн ашиггүй болоод хаах шийдвэр гаргасан тохиолдол гарсан. Энэ нь бидэнд ч бас эерэг үр дүн байв; учир нь бидний зорилго MindChef-ийн тогтвортой харилцагчийг ямар ч үнээр хадгалах биш, хамгийн зөв шийдвэр гаргах мэдээллийг өгөх явдал юм.
Тэр ресторан манай үйлчлүүлэгч байсан ч үүний дараа манай санал болгосон нөхөрсөг мэргэжилтнүүдтэй ижил асуудлуудтай тулгарч буй хүмүүсийг танилцуулсан. Миний хувьд энэ нь борлуулалтын тоо төдийлөн чухал биш, илүү их ач холбогдолтой гэж үздэг. Учир нь ашигт ажиллагаа нь илүү их зарах биш, эдийн засгийн талаас утгатай, санхүүгийн амжилттай бизнесийг бий болгоход оршино.
MuyPymes: Энэ төрлийн хэрэгслүүдийг голдуу том сүлжээнүүдэд зориулсан гэж үзэх хандлагатай байна. Жинхэнэ байдлаар IA-ийг жижиг ресторанд ч ид шидийн, энгийн, үр ашигтай болгох арга байна уу?
Даниэль Фонтнанет: Тэгээд ч хамгийн их ашиг хүртдэг нь ангижруулсан ресторан байна. Их сүлжээнүүдэд санхүүгийн хэлтэс, анализчид, худалдан авах хүмүүс байдаг. Харин бие даасан рестораны эзэн ихэнхдээ эдгээр бүх үүргийг өөрөө гүйцэтгэдэг бөгөөд технологийг сурах цаг нь маш ховор байдаг.
Тэрээр бизнесээ тайван, мэддэг байхыг хүсдэг: түүний тоон мэдээлэл хялагдаж байгаа, ямар нэг зүйл өөрчлөгдвөл мэдэгдэж байгаа, найдвартай мэдээллээр шийдвэр гаргах боломжтой байх. Технологи нь түүний ажлын хэлбэрт таарч, өдөр тутмын ажилд нь туслах ёстой. Бидний зорилго нь рестораны эзнийг хиймэл оюун ухаанаар эзгүйрүүлэх биш: түүний ажлын үр дүнг дээшлүүлэх, туршлагаас нь илүү үр ашигтайгаар ажиллуулах явдал юм.
MuyPymes: Хэд хэдэн жилийн дараа бид рестораны удирдлагыг хэрхэн мэдэрч үзэх вэ? Хэдийнээс өмнө үйл ажиллагаанууд нь худалдаж авах, эрэлт, зардал, хаягдал, ашигт нийцэл зэргийг урьдчилан таамаглах болон өдрөөр хоолны зөв шийдвэрүүдийг өгч чадах системийг бий болгох уу?
Даниэль Фонтнанет: Одоо байгаа төсөөлөлөөс бид олон зүйгээр тэргүүлэх гэж бодож байна. Үнийн таамаглалын зарим чадварууд нь аль хэдийн боловсронгуй болсон байна. Энэ нь борлуулалтын түүх ба хэрэглээний хэв загвараас зарим худalдан авалт ба хэрэгцээг урьдчилан таамаглахад хүргэж чадна. Гэвч энэ нь зөвхөн эхлэл юм. Хэрэглэгчийн эрэлт ямар байхыг илүү нарийвчлалтайгаар таамаглах, үүнийг нөлөөлж болох хүчин зүйлсийг тодорхойлох нь чухал. Цаашид бид илүү олон мэдээллийг нийлэх ёстой: эрэлт, цаг агаар, хуваарилалт, үйл явдлууд, түүхэн хүчин зүйлс ба үнийн динамик.
Эдгээр бүх мэдээлэл эзэнд урьдчилан таамаглахад тусална: илүү сайн худалдаж авах, шаардлагатай зүйлсээ тохируулах, хомсдол болон илүүдэл бүтээгдэхүүний хоорондох тэнцвэрийг барих, эрэлтийн өндөр үеүүдэд бүтээгдэхүүн дутагдах эсвэл илүүдэлтэй байхаас сэргийлэх. Эцэст нь бизнесийн зардлыг бодит хэрэгцээтэйгээ нийцүүлэн тохируулах бөгөөд асуудал үүссэн мгцээ хариу үйлдэл өгөхөөс илүү эрт дээрээс сэргийлэх боломжтой болно.
Динамик үнүүдийн талаар их ярьдаг хэдий ч бүгдийг тохируулан ресторантанд шууд хэрэгжүүлэх нь зөв биш гэж би боддог. Рестораны үйлчлүүлэгчид үнэндээ үнийн өөрчлөлтөд маш мэдрэмтгий бөгөөд үгийнхээ дагуу тогтмол өөрчлөлт нь итгэлгүй байдал үүсгээд үйлчлэлт сэргийлэхэд муу нөлөөлдөг.
Технологи нь рестораны эзнийг үйлчлүүлэгчдээ илүү сайн ойлгох, тэднийг үнэнч болгох, илүү их эргэлт бий болгоход тусалж чадах боломжтой гэж би үздэг. Эдгээрийг зөв удирдвал зардал ба маржинг хянаж байх нөхцөлд та илүү их борлуулалтыг хийж, тэр ч байтад эдийн засгийн үр ашигтай байдлаар хүргэх боломжтой.
Би програм хангамжийг рестораны гадаад талын дэд бүтэц болгож харж байна. Энэ нь эзэн нээж харах хэрэгтэй өөр бусад програм биш; харин бүх бизнес нэг холбоот системд холбогдсон байх, юу болохыг урьдчилан таамаглаж, юу харах хэрэгтэйг тайлбарлах систем байх ёстой. Та түүнд: «Байна уу?» гэж асуухад дараа нь: «Энэ арга хөрөнгөөр хүлээлт үү»; «Энэ бүтээгдэхүүний үнээ нэмэгдүүлж байна гэж таачихгүй юу?»; «Та энэ найрлагаас илүү их авч байна»; «Энэ хоол зарагдаж байна, гэхдээ маржин буурч байна»; «Хэрвээ ийм чиг хандлага хадгалагдвал хэдэн долоо хоногийн дараа ашигт асуудал үүсэх магадлалтай» гэх мэт хариу өгч чадах ёстой. Мөн удахгүй эдгээр асуудлыг урьдчилан зайлшгүй шийдвэрлэх тодорхой арга хэмжээг ч санал болгох чадвартай байх ёстой.
Би роботуудаар удирдагдсан рестораныг төсөөлөхгүй. Гэхдээ илүү сонирхолтой зүйл байна: рестораны эзэн нь өөрийн эрэлтийг илүү сайн мэддэг, зардлаа ашигтайгаар хянадаг, ирээдүйд гарахийг урьдчилан таамаглах чадвартай, түүнийг шийдвэр гаргахад нь дэмжиж өгөх системтэй байх явдал гэж бодож байна.
