Грилл ажилчны мэргэжил Испанийн зочилгооны үйлчилгээний салбарт өөрчлөлтүүдийг туршиж байна. Одоо энэ мэргэжил нь зөвхөн галыг эзэмших эрх мэдэлд хязгаарлагдахгүй: бүтээгдэхүүн, зүсэлтүүд, махны насжилт, түлш, хоол хийх техник ба мэргэжлийн тоног төхөөрөмжийн талаар мэдлэг шаардагддаг.
Энэ өөрчлөлт нь галд шарсан хоолны урлагийн талд өсөхөд хамт ирж байна. Мишленийн гарын авлага галд шарсан амтыг эргэж ирэхийг өсөж буй хоолны чиг хандлагуудын дунд байрлуулсан, салбар нь улам бүр илүү нарийвчилсан мэргэжилтэн, мэргэжлийн хоолны цехүүдэд онцгой мэдлэг өгч чадах чадвартай хүмүүсийг эрэлхийлж байна.
Ээж/Эндээс харахад, энэ тусгай суурь нь мэргэжлийн өсөлт ба ажиллах чадварын нэмэгдэлд чиглэсэн зам болж байна хоол хийдэг хүмүүс, хоолны туслах ажилчид болон бусад зочилгоо үйлчилгээний мэргэжлийн ажилчид, тэд өөрсдийн чадварыг өргөжүүлэх, өөрийн профайлаа ялгарах, илүү хариуцлага хүлээх болон салбар дотор шинэ боломжуудыг нээх боломжийг олгодог.
Энэ нөхцөл байдлаас IDEGAT (Гастрономи ба аялал жуулчлалыг хөгжүүлэх хүрээлэн) Грилл мастер диплом-ийн хоёр дахь давхрын сургалтыг эхлүүлээд байна. Испанидаа мэргэжлийн цехийн ажиллах бүтээлч байдлыг бүгдийг хамарсан цогц хараатай сургалтыг санал болгож буй энэ төсөл нь бүтээгдэхүүн мэдлэгээс эхлээд техникийг, тоног төхөөрөмж ба бизнесийн удирдлагыг нэгтгэн авч үздэг. Энэ харааг сургалт болгож дамжуулахын тулд Diploma нь мэргэжлийн ресторанургуудад ойрхон байгууллагуудын хамтын ажиллагааг ашигладаг бөгөөд грилл ажилчны мэргэжлийн янз бүрийн талбарт тусгай мэдлэгийг өгдөг.
Discarlux нь цусны мах, зүсэлт ба насжилтын мэдлэгээр хувь нэмрээ оруулдаг; Pescaderías Coruñesas загас ба далайн гаралтай бүтээгдэхүүнд; Frutas Eloy нь хүнсний ногоо/ургамлын бүтээгдэхүүний мэдлэг, сонголтод; Josper нь нүүрсээр хооллох техник ба шарсан тоног төхөөрөмжөөр; Middleby España нь мэргэжлийн гал тогооны технологи ба системүүдээр; и Krittikali нь presentation ба үйлчилгээний шийдлүүдээр тусалдаг. Тэдний оролцоо нь ангийн танхимд мэргэжлийн гал тогооны янз бүрийн үе шатыг харж ойлгох боломжийг олгодог.
“Грилл ажилчны мэргэжлийн ажилд оролцдог янз бүрийн талбаруудтай холбоотой компанийн тусгай мэргэжилтнүүдтэй ажилласнаар сургалтад мэргэжлийн цул ойлголтыг дамжуулах боломж бүрддэг. Diploma нь бүтээгдэхүүн мэдлэг, техник, тоног төхөөрөмж ба бизнесийн удирдлагыг нэгэн зэрэг авч үздэг цорын ганц сургалтын хэрэгцээнд зориулагдсан асуудалд яг тохирох байдлаар бий болсон юм. Тиймээс бид 100 цагийн туршлага дээр үндэслэсэн, ихэнх нь үйл ажиллагаа явуулж буй мэргэжлийн хүмүүстэй шууд холбоотой практик сургалтыг бүтээгээд байна; энэ нь эдгээр бүх хэмжээг дамжин өнгөрөх боломжийг олгодог” гэж IDEGAT-ийн ерөнхийлөгч Жосе Луйс Ньето тайлбарлав.
Грилл-ийг хоолны өрөөнөөс эхлээд сурцгаая
Дэлгэрэнгүй сургалтын онцлог нь ихэвчлэн практик байх явдал юм. Хүлээн авах сургалтын хэсэг нь Diploma-т холбоотой ресторанууд ба мэргэжлийн талбайн нөхцөлд явагдаж, оюутнууд нь багшийн багийн хоол хийдэг шүдлэгч нарын бодитоор ажиллаж, тэдний техник, шалгуурын талаар мэдэж, бүтээгдэхүүнтэй шууд ажиллах боломжтой байдлыг харж суралцдаг. Сургалт мах, загас ба далайн гаралтай бүтээгдэхүүн, жимс ба хүнсний ногоо, мэргэжлийн тоног төхөөрөмж, болон Аргентинаас эхлээд Баськ хүртэлх грилл-ийн янз бүрийн соёл зэрэг олон чиглэлд хөтлөгддөг ба олон улсын нөлөөллүүдийг ч авч үздэг.
Гэсэн ч тусгайжилт нь техникий дотор хязгаарлагдахгүй. Бизнесийн удирдлага ч ресторан үйлчилгээний ажилд чухал хэсэг байдаг бөгөөд бүтээгдэхүүн, хаягдал, эд эдлэлүүдийн гүйцэтгэл нь зардал ба ашигт нөлөөлдөг нь түгээмэл жишээ юм. Иймээс хөтөлбөр нь галын тогоог эдийн засгийн боломжийн, сайн удирдагдсан загварт нийцүүлэн ажиллуулахыг ойлгоход туслах агуулгыг сургалтад оруулдаг.
Клаустрог гал тогооны хамгийн алдартай төслүүдийг дэмждэг төслийн хамтрагчдаас бүрдсэн бөгөөд дотор нь Los 33, Casa Julián de Tolosa, Txispa, Taberna de Elia, Asador Abadesa, Grupo Sagardi, Grupo Gurisa ба New York Burger зэрэг төслүүд орно.
