Бизнес үүсгэдэг хүмүүс байдаг. Харин зуршлыг өөрчилдөг хүмүүс ч бас байна. Lydia Nieto хоёр дахь ангилалд багтдаг. Бранч нь тренд болоxоос өмнө, өглөө бүр өнгө, эрч хүч, мэргэжлийн кофегоор дүүрч байсныг тэр бусдаас илүү нарийвчилж хараад байсан зүйл гарч иржээ: цаг хугацааг амьдруулах шинэ хэв маяг. Энэ бүх зүйл гэрээсээ хол Балид эхэлсэн байв.
цочирдуулам Coffees vibrantes, mesas llenas y una mezcla constante de personas, culturas y conversaciones-ийн дунд Лидия бранч нь хоол хүнс биш, харин нэг хандлага гэж ойлголоо. Холболттой холбоо барихын нэг хэлбэр гэж үзээд, Испани руу ирээд нэг тодорхой санаа, бас тохиромжгүй эрсдэлтэй гарч ирлээ: энэ хэв маягийг тэр улс руу авч ирэх нь, бараг арван жилийн өмнө бранч ер нь байхгүй байсныг учирлаж буй улс дотор. “Би усны санд дүүрэн эсвэл хоосон байдгийг мэдэхгүйгээр усанд шумбаж орчихдог” гэж хэлдэг. Харин тэр олж авсан зүйл нь хоолны ойлголтоос нь илүү том зүйл байлаа: амьдрах, учирч уулзах, өөрөөр хуваалцахад бэлэн болсон үе.
El arte de crear experiencias
Лидиа ресторануудыг зовлонгоор бус, туршлагаар ярьдаг. Түүний харцаар Brunchит нь өглөөний цайны төлөвлөгөөнөөс илүү зүйлээр төрсөн бөгөөд өдөр тутмын зүйлсийг гэнэтийн мэт гайхалтай болгож буй орон зай болж хувирдаг. Энэ нь уулзалтын цэг бөгөөд кофе нь зөвхөн эхлэл биш; дизайн, эрч хүч ба хүмүүс нь тавилгыг давж буй зүйл бий болгодог. Тайван байдлын ойлголтоос хол Brunchит нь хөдөлгөөн болдог: ширээнүүд дүүрч, ярилцлагаар холилдсон, хөгжим, өнгө ба амьдрал.
Учир нь Лидияд үнэтэй зэрэг чанар гэдэг дэлхийг тусгаарлахад биш, дэлхийтэй болж, түүний дотор оролцоход оршдог гэж бодогддог. Тиймээс Brunchит нь өдөр бүр 9:00–16:00 цагийн хооронд нээлттэй байна; энэ цаггий хуваарь зөвхөн юу болдогийг тодорхойлохгүй, хэрхэн болдогийг ч тодорхойлдог: хот бүхий л хөдөлгөөнтэй байх үед, бүх зүйл эхлэх үед.
Урлагийг түгээмэл ойлгосон Лидиа өөрөө аялсаар байна: OBSERVE, TRY, MIX CULTURES AND TRANSLATE ALL THAT INTO A LETTER, INTO A SPACE, INTO AN EXPERIENCE. Тэр харж, туршиж, соёлын холилдлыг бүтээж, тэр бүх зүйлийг нэг бичиглэл, нэг орон зай, нэг туршлага болгон хөрвүүлдэг.
Өнөөгийн түүний үүрэг зөвхөн удирдах биш, дэлхийг тайлбарлах, ирээдүйг урьдчилан харах явдал юм. Энэ бизнес эрхлэгч Brunchит-ийн Судалгаа ба Хөгжлийн (I+D) хэсгийн дарга бөгөөд дэлхийн чиг хандлагыг судалж, тэдгээрийг бодит, мартагдашгүй мөчүүд болгож хувиргадаг. Учир нь тэр өнөөгийн хэрэглэгч зөвхөн сайхан хоол идэхийг хүсдэг бус, ямар нэг зүйлийн хэлбэрээр оролцохыг эрмэлздэг гэдгийг ойлгодог.
Хэрхэн эхэлснийг нь
Эхлэл нь Малагагийн(Carretería) гудамж дахь жижиг байранд эхэлсэн нь өнөөгийн олон хот, олон оронд цэцэглэн хөгжин буй нэг брэнд болж, бат бөх, зөв зохистой өсөлттэй явж байна.
Brunchит зөвхөн өсөөгүй төдийгүй нэг ангиллыг тодорхойлоход тустай болсон. Тэндээс ялгаа нь: Лидия ямар ч үнээр өсөхийг хүсээгүй; бүрэн танигддаг байдлыг үүсгэх нэгэн санааг хамгаалсан—танигдах чанартай орон зайг бүтээх.
Өнөөдөр Brunchит Испани, Португал, Гибралтар дахь 22 рестораныг ажиллуулж байна, 200-аас дээш хүнээс бүрдсэн багтай, 13 сая евро орлоготой. Brunchит өөрийн өргөтгөлийн төлөвлөгөөг үргэлжлүүлж, Мадридын (Toledo гудамж), Сан-Себастьян ба Лиссабор дахь шинэ нээлтүүдээр сүлжээг дараагийн хугацаанд 26 байгууллага болгож хүргэхээр ажиллаж байна.
