Гүн гүнзгий бүтэцчилэлийн өөрчлөлтийн зэрэгцээ явагдаж буй салбарт зочилж буй үйлчилгээний бизнесийн бодит хэрэгцээг ойлгох нь ресторануудын хөгжилд хувь нэмрээ оруулахын тулд онцгой чухал болж байна. Энэ зорилгоор TheFork компани улс даяар 615 мэргэжилтний санал бодлыг цуглуулсан судалгаагаа танилцууллаа: “Испани дахь ресторанчлалын сорилтууд ба саад тотгорууд”, энэхүү анализ нь салбарын өнөөгийн болон ирээдүйн төлөвлөгөөг тодорхойлох дөрвөн гол тулгуур дээр төвлөрдөг: ашгийн өгөөж, дижиталчлал, суудлын ашиглалтыг удирдах ба хэрэглэгчийн зан төлөвийн өөрчлөлтүүд.
Санхүүгийн хүрээнд судалгаа нь анхны чухал бүтэцлэг дарамтыг илчилж байна: 10 мэргэжилтнээс 7 нь ресторан нь санхүүгийн байдлаар тогтвортой гэж үздэг бол 30% нь тодорхой эрсдлийг илрүүлж, 3% нь ликвидийн дарамтыг хүлээн зөвшөөрч байна.
Хүсэл эрмэлзэлийн хувьд ашгийн өгөөжийг авч үзэхдээ, эрэлт хүслээс шалтгаалж салбарын хэлбэлзэл, улирлын нөлөө ба зардлын дарамт үргэлж тавигддаг давтамжийг шаардаж ирсэн. Судалгааны өгөгдлөөр 39% нь ашгийн өгөөжийг долоо хоног тутамд шалгадаг гэдгээ илэрхсэн бол 50% нь сард шалгадаг байна.
Дижиталчлал сэргэн хөгжиж байна, гэхдээ хоёр хурдтай
Инновац ба технологийн талбарт салбар дэвжиж байна, гэхдээ тэнцвэргүй хурдтайгаар. 71% нь дижиталчлалын түвшин нь өндөр буюу маш өндөр гэж үздэг бол нэгээс гурван хүн тутмын нэг нь дижиталчлалын түвшинг дунд ба доод гэж үздэг. Энэ талбарт дижиталчлалын тэргүүний зорилтууд нь тодорхой байна: 34% нь резерваци ба суудлын ашиглалтыг шуурхай дижиталчилахыг хүсч байна, дараа нь 26% нь үйл ажиллагааг удирдах болон хэрэглэгчдийг үнэмшүүлэх чадварын нэмэгдлийг хүсдэг.
Гэсэн хэдий ч эдийн засгийн хөрөнгө оруулалтаас гадна технологийг нэвтрүүлэхэд тулгардаг гол саад тотгорууд нь сургалтын дутагдал (30%), цаг хугацааны хомсдол (26%) ба технологийн хэрэгслүүдийн эдийн засгийн өгөөжийг тодорхой байдлаар харуулахгүй байх (25%) зэрэг асуудлаас болж байна. Энэ талаас судалгаа нэг үндсэн асуудлыг онцолж байна: технологи рестораны аж ахуйн өдөр тутмын ажиллагааны нэг хэсэг болдог, гэхдээ стратегийн нэгжлэлтэд нэвтрүүлэх нь олон байгууллагад хараахан шийдэгдээгүй асуудал хэвээр байна.
Суудлыг удирдах үйл явцад дижитал сувгийн хамаарлын өсөлт
Захиалгыг удирдах үйл явц дахь салбар нь дижитал ба гар ажиллагааны хооронд хослуулсан байдлаар явж байна. Рестораны 50% нь одоо захиалгуудаа дижитал программ хангамжаар бүртгэдэг, 14% нь хэвлэлийн дэвтрийг хэрэглэж байна, харин гурван хүн тутмын нэгээс илүү нь гар ажиллагаа ба дижитал процессыг хослуулсан загвар дээр ажиллаж, үүний улмаас давхардал үүсгэдэг. Борлуулалтын талаас онлайн суваг нэмэртэй болж, олон байгууламжийн орлогын чухал хэсгийг эзэлдэг бөгөөд зарим тохиолдолд резервациудын дижитал байдлаар орлогын хэмжээ нь нийт бизнесийн 50%-ийг эзэлдэг гэж хүлээн зөвшөөрдөг.
Хэрэглэгчидтэй үнэнч байдлыг бий болгох асуудал Испани дахь ресторанчлалд бат бөх сорилт хэвээр байна. Шинэ хэрэглэгчийн туршлага, шинэ байгууллагуудыг нээж, шинэ салбарыг олж мэдэх сонирхолтой байдлаас болж, тогтмол хэрэглэгчдийн давтагдал ихээхэн асуудал болж байна. Судалгаагаар рестораны эзэдийн 43% нь хэрэглэгчид илүү төлөвлөгөө гаргаж, урьдчилан захиалга өгдөг гэж үздэг, 36% нь хэрэглэгчид илүү шаардлагатай гэж ойлгож, 24% нь үнэнч байдлыг хадгалах нь улам хүнд байна гэж дүгнэж байна. Мөн бизнесийн 72% нь повторын түвшин 50%-оос доош байдгийг илэрхийлж, тогтвортой орлогыг тогтмол байдлаар хадгалах ба шинэ зоч expectations-ийг татахад хүндрэл үүсгэж байна.
“Испани дахь ресторанчлалын салбар сүүлийн хэдэн жилд асар их дасан зохицох чадвар харуулсан. Гэвч өнөөгийн нөхцөл байдал үйл ажиллагааны удирдлага ба үр ашгийг илүү үр дүнтэй болгох шаардлагатай алхамуудыг хийж ирэхийг шаардсаар байна. Энэ судалгаагаар бид зөвхөн сорилтуудыг харгалзахгүйгээр ресторануудыг илүү ашигтай болгох, удаан хугацаанд тогтвортой байлгах шийдлийг бүтээхэд идэвхтэй хувь нэмрээ оруулах зорилготой байна” гэж TheFork-ийн Iberia бүсийн Country Manager Жэй Ким хэллээ.
