Бургос хотноос гаралтай, тодорхой нэгэн аж үйлдвэр эрхлэх эрмэлзэлтэй Kombucha Republik нь эрүүл хүнсний үйлдвэрлэлийн өрсөлдөөн дунд зам нээж чадах жижиг дунд үйлдвэрлэгчдийн хамгийн сонирхолтой жишээнүүдийн нэг болж байна. Энэ төсөлд тэргүүлэх байр суурь эзэлж байгаа хүн нь брэндийн хамтран үүсгэн байгуулагч Пабло Фрíас бөгөөд түүний баг хамт олон нь жижигхэн байдлаас эхэлсэн нэг санааг өөрийн гэсэн өнгө төрх, тогтвортой өсөлттэй, улам бүр үнэнч хэрэглэгчид бүхий нийгэмлэг болгохыг амжилттай гүйцэтгэсэн юм.
Энэ ярилцлагаар Фрíас нь түүний бизнест эхэлж байсан үеийг болон төсөлд алхам алхмаар дагалдсан эрмэлзэлтэй сүнсийг бидэнд ойртуулав. Бид өсөлтийн эрчимтэй зах зээлд ялгарах стратеги, брэндчилэл буюу брендингийн чухал үүрэг ба хэрэглэгчтэй холбоо, мөн уламжлалт үйлдвэрлэлийн утга үнэлгээг алдаагүйгээр өсөхөд тулгардаг санхүүгийн болон үйл ажиллагааны сорилтуудыг ярилцав. Энэ хэлэлцүүлэг нь нутгаас гарч буй урам зориг хайж буй стартапчид болон жижиг дунд үйлдвэрүүдэд тус болохуйц бөгөөд Бургос зэрэг хотуудаас ч зорилготой, алсын хараатай, биелэх боломжтой брэндүүдийг босгож болохыг харуулж байна.
MuyPymes: Kombucha Republik-ийн санаа хэрхэн төрсөн вэ? Эхнээс нь ямар асуудлыг шийдэхийг зорьсон бэ?
Пабло Фрíас: Kombucha Republik хэдэн жилийн өмнө үүссэн бөгөөд бид гэртээ гар аргаар комбуца хийж эхэлсэн үеэс эхтэй. Манай жор зах зээлд түгээмэл байдаг олон сонголтоос илүү тэнцвэртэй, хэт хөхрөгчимгүй, бага зэрэг илүү байгалийн, эелдэг амттай байдгийг бид ойлгосон юм.
Түүний дараа тодорхой нэг боломж нээгдсэн байлаа: одоогийн байдалд буй комбуца нь нөлөөллийн зорилгоор хязгаарлагдмал хэрэглээтэй, ялангуяа хөлдөөлт хэрэгцээтэй, хөлдөөх шаардлага, богино нас хугацаа зэрэг логистикийн барьцаа бүхий асуудлуудтай байв. Хамгийн гол зорилго маань энэхүү ундааг мянганы эрин үед тааруулан, ширмэл байдлаар нээлттэй, илүү хүртээмжтэй, практик, хэрэглэгч болон түгээгч сувгуудын хувьд”хүсэлтийг хангах” байдлаар эргэн харах явдал байсан юм. Ингэснээр хэрэглэгч болон хураангуй сувагт, худалдааны төвүүдээс эхлээд ресторан-Bar эзэмшигчийн сүлжээнд хүрэхэд тохиромжтой, масштаблагдсан байдлаар хөгжүүлэх зорилгыг тавьсан.
MuyPymes: Та нар эрүүл ундааны секторт өөрсдийгөө ялгаруулах ямар стратегиудыг ашиглав?
Пабло Фрíас: Эхнээс нь бид хүнсийн салбарт юу чухал гэдгийг илэрхий тодорхой ойлгож байсан: амт л хамгийн чухал. Тиймээс бид байгалийн гаралтай найрлагатай, экологийн гаралтай найрлагаас бүрдсэн, SCOBY-тай ферментациар боловсруулсан харьцангуй зөөлөн, илүү найз нөхөрлөлтэй комбуцаар ажиллахыг зорьсон.
Гэвч ялгаа нь зөвхөн бүтээгдэхүүнд багтахгүй. Бид хөндлөнгийн формат болгодог: нимгэн стильтэй агуулах лонхтой, пастеризашдаг боловч хөлдөлт шаардагдахгүй байдлаар нийлүүлэлт ба хэрэглээг давуу тал болгосон. Энэ нь биднийг зөвхөн эрүүл ундаа гэхээсээ илүүгээр, нийгмийн хэрэглээг дэмжих бодит боломжтой орчинд байрлуулдаг: олон талт, орчин үеийн бөгөөд янз бүрийн мөчүүдэд тохирсон сонголт болж өгдөг.
Эцэст нь бидний стратеги техникийн шинэчлэл, мэргэжлийн сувагыг ойлгохуйд тулгуурласан бүтээгдэхүүнд хүч төвлөрүүлсэн явдал юм.
MuyPymes: Брэндчлэл ба нийгэмлэгийн үүрэг брэндийн өсөлтөд ямар нэгэн байдлаар нөлөөлөв үү?
Пабло Фрíас: Брэндчлэл эхнээсээ чухал байсан. Бид шинэ, орчин үеийн, зарим нэгэн хувьсгалтай өнгө аястай цогц имиджийг бий болгосон бөгөөд зөвхөн эрүүл байдлаас илүү амьдралын хэв маягтай холбоотой хэлбэрээр явжээ. Бид нэгэн дүр төрхтэй, одоогийн амьдралын хэв маягтай холбогдсон брэндийг бүтээхийг хүссэн.
Энэ нь бидэнд нийгэмлэгийг маш ойрхон, хот суурин дотор тэр дундаа хотын орчинд илүү дотно, бүтээгдэхүүнийг зүгээр хэрэглээд зогсохгүй брэндийн үнэт зүйлийг хуваалцдаг хүмүүсийн бүлгийг бий болгосон. Энэ нийгэмлэг нь байгалийн элчин болгож ажиллаж, бидний хүрээг тэлэх, байр суурийг бататгахад чухал үүрэг гүйцэтгэсэн.
MuyPymes: Санхүүгийн хувьд хамгийн чухал үе нь ямар үе байв, та нар үүнийг хэрхэн удирдсан бэ?
Пабло Фрíас: Хамгийн сууриудын нэг нь анхны аж үйлдвэржүүлэлт үе байлаа. Гэрийн нөхцөлд хийсэн байдлаас машинжсан загвар руу шилжих нь том хөрөнгө оруулалт шаардсан бөгөөд ялангуяа дотоодын өөрийн үйлдвэрийг дэвшилтэт технологиор байгуулснаар илүү их зардал гарсан юм.
Бид урт хугацааны төлөвлөгөөг тэргүүн эгнээнд тавьж, эхнээсээ бат бөх, уялдаа түгжтэй бүтээгдэхүүнийг бий болгохыг зорьсон учраас өсөлтийг илүү тогтвортой, алхмалыг удаан хийлгэсэн. Энэ сахилга бат санхүүгийн болон стратегийн хувьд үндсийг баримтлахад чухал түлхэц болсон.
MuyPymes: Хөрөнгө оруулалтын өсөлтөд танай өсөлтөд дэлгүүр, Horeca эсвэл цахим худалдаа зэрэг аль суваг гол үүрэг гүйцэтгэсэн бэ?
Пабло Фрíас: Бүх суваг манай стратегид чухал үүрэгтэй. HORECA суваг бүтээгдэхүүнийг өөрийн байгальтай холбож, категогийн хүрээг бий болгоход түлхэц болсон.
Дэлгүүрийн борлуулалтын суваг их хэмжээний эргэлтийг төвлөрүүлж, брэндийг илүү өргөн хэрэглэгчдэд ойртуулдаг бол цахим худалдаа нэмэлт суваг байдлаар ажиллаж, хаана ч хүрэх боломжийг олгодог ба хэрэглэгчийн үнэнч байдлыг хүчжүүлдэг. Гол нь тус бүрийн үүргийг ойлгож, бүх сувагтай нэгдэх байдлаар ажиллах явдал юм.
MuyPymes: Үйлдвэрлэл ба чанарыг өсгөж байгаад уламжлалт ур чадвараа алдалгүй байлгах талаар хэрхэн ажиллаж байна вэ?
Пабло Фрíас: Бид хагас-хосолсон загвар ашиглаж ажилладаг. Эхлээд байсан бүтээх зарчмуудыг хадгалж байна — SCOBY-ээр ферментаци, байгалийн найрлага, үйл явцын хугацааг хүндэтгэх — гэхдээ тогтвортой байдлыг хангах, аюулгүй байдал, зохистой байдлыг нэмэгдүүлэхэд ашигладаг технологийг нэвтрүүлж байна.
Пастеризаци болон лонхны формат нь орондогдалт биш, харин стратегийн шийдлүүд гэж үздэг бөгөөд эдгээр нь бидэнд хүрээг өргөтгөхөд тусалдаг. Урлал болон үйлдвэржилтийн хоорондох асуудлыг ялгах биш, эдгээр хоёр giaк ёсгүйгээр уялдаж ажиллах нь чухал.
MuyPymes: Хоол хүнс эсвэл уух зүйл үйлдвэрлэлд орж ирэхийг хүссэн жижиг дунд үйлдвэрт ямар зөвлөгөө өгөх вэ?
Пабло Фрíас: Гол зөвлөгөө нь сайн бүтээгдэхүүн л хангалттай биш гэдгийг ойлгох явдал юм. Зах зээлд үнэн хэрэгцээ байгаа бодитоор тодорхойлолттой, асуудлыг тодорхойлон шийдлийг бий болгох нь чухал.
Түүнчлэн эхнээс нь бүхнийг нэгтгэн харах хэрэгтэй: бүтээгдэхүүн, брэнд, суваг ба үйл ажиллагаа. Өсөлтийг бодитоор төлөвлөх, логистик ба санхүүгийн боломжит байдлыг төлөвлөх нь төслийг өргөжүүлэхэд чухал түлхэц болдог.
Мөн хамгийн гол нь тэвчээр ба тогтвортой байдлыг сахих хэрэгтэй. Энэ салбарт брэнд байгуулах нь урт хугацааны хүчин чармайлт шаардагдах ажил юм.
